Sopa de setas y jamón con agar agar

Sopa de setas y jamón con agar agar

Ingredientes para 6 personas

  • 300 gr de setas níscalos
  • 80 gr de jamón serrano cucharada de agar agar en polvo
  • 10 gr de setas variadas deshidratadas (moixarnons, ceps, shiitake…)
  • 3 hojas de perejil fresco
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5 litros de agua
  • Una pizca de sal

Pasos a seguir:

  1. Lava y trocea las setas, deja escurrir. Pon el aceite en una cazuela alta y cuando esté caliente rehoga las setas unos minutos.
  2. Calienta agua en otra olla o en el calentador de agua y cuando hierba añadela a la olla donde están las setas.
  3. Añade las setas deshidratadas, eéste puede ser una mezcla de ceps, girgola, moixernons, oreja de judas, rossinyol, setas, shiitake, trompeta…
  4. Corta el jamón en tacos y añadelo junto con la sal y el perejil. Deja cocer durante 30 minutos y finalmente añade el agar agar los últimos tres minutos de la cocción.

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